二つの本に豚肉に塩を振って何日か置き、要するに塩漬けにしていろいろ料理に使うと便利だとあった。保存も利くらしい。塊肉でやるのが本当だが、どう見ても高いし、テキカツ用の肉にびっちり塩をして一昼夜冷凍庫において、解凍してゆでた。うーん、脂が多すぎる。赤身のところならもっとあっさりしておいしかったはずだ。
ただ味はしっかりついていた。